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      原位凍干機在鱘魚凍干加工中的應用

      發布日期: 2022/11/1 13:29:01
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        原位凍干機是由凍干倉體、制冷系統、真空系統、循環系統、電控系統等組成的穩定化干燥裝置,用于食品物料的低溫冷凍真空升華除去水分。在應用中整個加工過程在食品無菌的潔凈區內進行加工處理,食品真空冷凍干燥機成套設備采用不銹鋼材質,確保食品安全。

        為了保存原有的高營養價值,目前改變傳統的烘干和噴霧干燥等加工方法,使用原位凍干機對樣品進行低溫冷凍真空升華干燥加工,保存原有的營養成分和活性物質基本不變,能在常溫下保存很長時間,復水性好等特點優勢。

        鱘魚以及鱘魚魚子醬是營養價值非常豐富的魚類,富含蛋白質、維生素、氨基酸,不飽和脂肪酸和微量元素等營養物質。為了更好的提升鱘魚的價值,目前食品凍干機(食品冷凍干燥機)在鱘魚凍干加工應用,具有保存鱘魚原有營養成分,能在常溫下保存較長時間,復水性好等特點優勢。

        鱘魚經過前段的清洗、去污、分切等處理后裝盤進入食品凍干機進行低溫-40℃冷凍成固體,在50PA內的真空狀態下經過一次干燥和二次干燥除去95%以上的水分。

        鱘魚在凍干加工過程中是在低溫下運行處理,熱敏性物質蛋白質、微生物和其他生物活性成分得到保護,在低溫下進行干燥,物質中的一些易揮發性成分損失較少,微生物的生長和酶的作用幾乎停止進行,因而大限度地保存了鱘魚原來的性狀。

        冷凍干燥是在真空貧氧狀態下進行的,物質中的一些易氧化的成分破壞減少。水分升華后,鱘魚物質剩留在凍結時的冰架之中,干燥后體積幾乎不變、呈疏松多孔的海綿狀,內表面積大,復水性良好。凍干能排除95%~99%的水分,使干燥后的鱘魚物質能保存較長的時間。

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